自制四川红油辣椒，又香又辣超够味

在四川，每家每户都会自制辣椒油。无论炒菜、吃面或者凉拌菜，都少不了一勺又香又辣的红油。虽然每家的味道会有所不同，但都是无法割舍的家庭美味。其实，油辣椒的制作方法并不困难，只要掌握好几样小要领，你也能做出非常香的辣椒油！
-- 独门秘籍（四川辣椒油） --
By 墨七

--用料--
辣椒面 60g（因为家里只有这么多了，就按照这个量写菜谱）
菜籽油 180ml
熟白芝麻 5g
--做法--
❶准备好材料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻（就菜市卖的辣椒面就可以）。

❷把锅烧热（里面的水份烧干）倒入菜籽油。

❸把油烧熟，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火，约有200度。

❹关火后凉2分钟后，取一个碗（确保碗里没有水，一点都没有，不然油会炸的）。

❺把油倒入碗里再放大约1分钟，倒入三分之一辣椒面（温度大概有100多度），这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道~~~

❻再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下，温度约有90度。

❼再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌一下~这时候你再闻一下辣椒油的香味儿。恨不得马上煮一碗面~~~~~

--小贴士--

❶没有菜籽油别的清油也可以。

❷第一次放辣椒面的时候要注意，温度在100多度，不要刚出来就加辣椒面，那样辣椒面会变成黑色。

❸不可以偷懒，辣椒面一定要分三次加入哦~

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