说说我们整天喝的面汤

说说我们整天喝的面汤
在关中吃面，总少不了面汤！面汤，就是煮面条捞过之后，锅里乳白淡黄色的液体！以前家里养猪，总会用面汤烫了猪食，喂猪，还有人将它放凉，饮牛，家里吃干拌面之类的，也会舀一碗自己喝，一来是废物利用，二来也是喝着滋润舒服。

关中人上菜坐席，先凉后热，最后上碗蒸的甜米，最后后一般也会有汤。京剧《锁麟囊》里薛湘灵流困莱州，赈灾喝粥，却被她说成是饭后之物，怎么当饭吃之问。当然也有汤汤泡馍，总之，有吃有喝，才算一顿完美的餐饭。

汤，粥，羹，甚至稀饭！在现在人的眼里差别不怎么大了。从古至今，这些词的意义也不同，具体的东西也不一样。

那我说的面汤就是开头定义的面汤。吃面，是北方人中午一般的不二选择。家里自己吃，汤也就用一次，还算比较清淡，略略比水浑浊些。在外面小餐馆吃面，那面汤真材实货，要是去的晚了，那面汤赛过稠粥！

小餐馆一个要讲究口味，一个要讲究速度，那一锅白开水，煮一次面，便会浓一点，面条上粘的面粉和面条本身的面粉颗粒高温崩解，在开水中自由散开，常常也有绿菜一同被煮，形成水+淀粉糊+叶绿素的溶液和胶体构成的混合物，面条一锅一锅的煮，汤不会换，只会因沸水煮面的泡沫将溢锅不断添凉水压住。煮一锅面换一次汤，那不可想象了！得多浪费！

吃兰州拉面，回民们给和兰州拉面的调料汤，据说是牛肉汤。吃炒菜之类的会给上杯茶水。不常吃，不清楚，暂且不说！

吃本地的面，不管是拉条子，刀削面，削筋，驴蹄子还是扯面，都会上一碗面汤。这碗面汤究竟喝不喝，怎么喝，什么时候喝？里面的学问可是大大的有啊……

俗活说“饭前喝汤越喝越苗条，饭后喝汤越喝越富态”，这个只是说吃饭之前喝汤，汤下去占据胃空间，吃的便会少一些，饱腹感早早出来，所以吃得少了，自然就“苗条”！饭后喝汤，饭是一口没减，反而喝汤因汤里的物质吃的总量增多，焉有不胖之理？这是一种说法！

有种说法叫做一水为净！就是说洗东西，洗一次就可以了，物体就算洗干净了，水呢？他却不换一直煮一直煮，虽然因为锅底焦糊，产生焦香，浓度也越来越大，感觉好实在，可是面条上粘的尘土，绿菜上的泥巴农药残留浓度在面汤里越来越高，这么想，还是喝点“清汤”的好，只要不嫌弃人家清汤寡水就行！

就我身边人们的口味来说，吃面，除了几种自身带汤的面条之外，干拌、刀削面居多吧！一盐二醋三辣子，下锅菜一bia子，吃一碗面一定要擦嘴，不然……呵呵！跟用了劣质口红一样恶心的颜色。说了这么多和面汤有关系么？当你喝面汤是，眼睛凑近一看，明明自己没有喝面汤，“白白净净”的碗上一个油辣子红唇印，你还有食欲吗？

还想喝面汤么？我们自己不做饭，吃不起大餐，饭基本是小餐馆解决的，环境很难改变！所以就得“小聪明”。自己喝面汤，要么饭前喝了，要么吃了饭擦了嘴再喝吧，别把红唇留给别人，需要讲公德！小餐馆的面汤碗基本都是公用的，洗了还是没洗不清楚！洗净没洗净也不清楚！饭前自己洗洗呗。

小餐馆两个人，这么多饥饿的顾客，萝卜多了不洗泥，理解理解他们吧！吃饭的顾客们一般“大爷”之类的人多，吃完之后的餐具总是让人产生不愉悦的感觉，付一碗面的钱的口气比买假飞机的口气还吓人！关中冷娃太多了。

好了不扯了，吃面喝面汤！好自为之，不要看到“红唇”就好！

老板！再给我来一碗面汤！