小山村之清明果

“百里不同风，千里不同俗。”在苏北的家里，附近的本地人没有见过清明果，也不吃清明果，更不会做清明果。离开家，离开妈妈的日子里，我自己自学着妈妈做清明果的步骤做清明果。
下图是在苏北2011年做的清明果图。

2011.4在苏北

这张是今天（2020年2月16日）做的清明果图。

苏北气候寒冷，春天到的很迟，艾草差不多在清明节前几天才会有，田野河边遍地可寻，每年都可在清明节做清明果，解馋也解乡思。

清明果，是用野艾草清洗捣烂后同水磨糯米粉梗米粉混合揉成绿皮，然后包馅料揉成圆形，包入红糖馅，放入模具里做成月饼形的清明果，菜馅的清明果是包成带花边饺子形的，菜馅原料一般冬笋，酸菜，豆腐干，猪肉，豆芽，香菇，蕌荞头，姜等。

清明果有好多种称呼，其他地方称之为艾糍粑，艾草果，青团，还有更多种叫法，做法想必也是大同小异的，用的都是同种原料，鼠曲草和野艾草都可以做青团。鼠曲草做的青团更好吃，更有粘性，鼠曲草一般长在田间，艾草长在山边，田埂边或者河边。

今年的春节假期特别的长，在妈妈家已经第28天了，晴天时，我们上山看景挖葛根，雨天就在家里打牌，南方的冬天和苏北的暮春相似，田地山间都是绿色，地头有很多的艾草，反正在家也没事，就想着提前做清明果吃。我们一行人到田埂边河边寻找艾草，本地吃清明果的人多，艾草也难寻。
一：剪艾草

二：挑拣艾草，把艾草里的杂质挑拣干净。

三：清洗艾草

四：焯艾草，大锅里烧开水，水里加上石灰水，然后把新鲜的艾草放入锅里，用水焯，捞出浸泡一晚上。
昨天下午我妈焯艾草，我去山上挖葛根了，所以没有拍到现场的图片
五：将焯好的艾草再用清水洗净，拧干。
今天早上还没有起床，我妈就把焯水好的泡了一晚上的艾草用清水洗干净，放入盆里了，此处也没有拍到图片。

六：将艾草剁碎

七：准备馅料
红糖馅：米粉炒熟拌红糖，有米粉伴入红糖，在加热的情形下不会形成液体，以免烫伤嘴巴。

菜馅：菜馅原料一般冬笋，酸菜，豆腐干，猪肉，豆芽，香菇，蕌荞头，姜等。

八：准备棕叶，清明果模具

九：煮艾草浆

十：打米浆

十一：将打好的米浆果揉均匀

十二：分成大小均匀相等的小剂子

十三：包入馅料，
把小剂子捏成稍微大点的圆饼，包入糖馅或者菜馅，包糖的放入月饼形状的模具里，包菜馅捏成饺子状。

十四：每一个做好的清明果底下都垫一片，刷完油的粽叶，上蒸屉蒸熟

出锅，趁热最好吃。